Los Compuestos Orgánicos

  PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS • Son compuestos de elevado peso molecular, algunas de ellas tienen molécula gigantesca (Ovoalbúmina). • Se precipitan por la acción de: bases, ácidos, alcohol, temperatura elevadas (70°C), concentraciones Salinas. SOLUBILIDAD Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así, cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de agua (capa de solvatación) que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual provocaría su precipitación (insolubilización). Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.   CAPACIDAD AMORTIGUADORA Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido ...

Fuentes de obtención en las proteína Pescado, lácteos, carnes blancas y rojas, huevos, legumbres, frijoles Las proteínas  del pescado contienen todos los aminoácidos esenciales y al igual que las proteínas de   la leche, los huevos y la carnes

        EJEMPLOS DE PROTEÍNAS Las  proteínas son moléculas formadas por aminoácidos   y están compuestos por Carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo  en su mayoría. 9 ejemplo de proteínas  1. Bacalao salado.           7.frutos secos. 2. Lentejas.                        8. Avena. 3. Garbanzos .                    9. Maíz. 4. Huevos. 5. Pollo. 6. Leche. Ejemplos de proteínas de origen vegetal Garbanzo Utilizado en recetas como ensaladas, sopas y cremas es una buena fuente de vitaminas. Es rico en fibra y minerales, además de proveer ácido fólico, vitamina C, E y K, calcio y fósforo. Una taza de garbanzos puede proporcionar casi un tercio de las necesidades diarias de proteína de un adulto. Los garbanzos tienen múltiples opciones para ser preparados. Por ejemplo, cocinados y acompañado...